Bizcochos perfectos

Continuando con la sección de trucos y recapitulando algo que ya os había contado, voy a enumerar todo lo que tenéis que tener en cuenta para conseguir bizcochos nivelados y perfectos.

Podemos fallar en muchos aspectos, pero espero que le pilles el punto al horno.

  • Precalentar el horno a la temperatura adecuada para hornear (normalmente 180ºC) con fuego arriba y abajo o sólo abajo o sólo con aire si tienes la posibilidad en tu horno. En este punto os recomiendo aseguraros de la temperatura real en el interior del horno y os recomiendo compraros un termómetro para el horno. Es normal que si ponéis 180ªC en el termostato la temperatura interior varíe unos 10-15 grados hacia arriba o hacia abajo. Pero lo tenéis que saber! Cada horno se comporta diferente! Un bizcocho ha de hornearse al menos a 160ºC lo que quiere decir que estará mucho más tiempo…
  • Reconocer si el bizcocho que hemos hecho es de cocción lenta o rápida para calcular el tiempo de horneado. Te recomiendo usar el temporizador para que te avise en el momento adecuado.
  • Después de poner la harina y la levadura batir poco o el bizcocho quedará duro.
  • Si utilizas dos masas para bizcochos bicolor, ten en cuenta que ambas masas deben tener la misma textura si no quieres que la más pesada o densa baje al fondo…
  • Engrasar el molde con aceite vegetal en spray que es fenomenal y apto para alérgicos a la leche. No falla nunca!
  • Utilizar un cono de convección para que no se hunda (ver comentario anterior).
  • Utilizar unas bandas mojadas alrededor del molde para mantener la humedad y que el bizcocho suba nivelado. Las puedes adquirir en tiendas especializadas o las puedes sustituir por unas tiras de una toalla o trapo viejo sujetas con un alfiler, pero sobre todo no te olvides de mojarlas!!
  • Verter la masa en el molde y dar unos suaves golpecitos para que no queden burbujas.
  • Si el molde es cuadrado, subir la masa hacia las esquinas.
  • Poner el molde en el centro del horno y esto quiere decir poner la bandeja en el centro (no el molde).
  • El clásico: NO abrir el horno durante al menos 30 minutos ni dar golpes al horno para ver si la consistencia es la adecuada.
  • Pinchar el bizcocho para comprobar si ya está cocido. Si el pincho sale sucio dejar más tiempo.
  • Poner papel albal como si fuera una tapadera si vemos que se quema por arriba.
  • Antes de sacar el molde y ya con el horno apagado podemos dejar el bizcocho reposar unos 10 minutos para que el cambio de temperatura no sea brusco.
  • Dejar enfriar unos 10 minutos, desmoldar y poner sobre una rejilla para que no quede mojado.
  • En cuanto enfríe envolver en film y a la nevera.
  • Tener cuidado con las corrientes de aire.
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