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Curso de iniciación a la panadería

Este fin de semana he vuelto a Dénia a visitar a mis cocineras preferidas Conchi y Sonia, esta vez para un curso de iniciación a la panadería. Alguna vez ya había hecho mis pinitos con el pan pero sin mucho éxito así que me pareció una buena oportunidad. Increíble la producción de pan que realizamos y lo bueno que estaba: pan común, pan rústico, pan multicereal, pan de aceite, pan de espelta y pan de calabaza que es mi preferido y cuya receta podemos utilizar para crear panes de nuevos sabores…

Tras el curso no he perdido ni un día y he comenzado a prácticar. Por supuesto he comenzado por lo más sencillo, el pan común que he realizado en la thermomix. Ahí va la receta:

Mezclar 365 gr. de agua con 20 gr. de levadura fresca, en thermomix 15 sg. + vel. 3

Añadir 100 gr. de masa madre y 500 gr. de harina de fuerza, en thermomix 4 min. + vaso cerrado + espiga

Añadir 10 gr. de sal, en thermomix 1 min. + vaso cerrado + espiga

Dejar reposar al menos media hora (hasta doblar su volumen) en el mismo vaso y si es posible al sol y tapado con un trapo.

Amasar suavemente para quitar el aire y dar forma a las barras o panecillos… hay multitud de formas.

Reposar de nuevo en una bandeja teniendo en cuenta que volverá a aumentar el volumen.

Precalentar el horno a 220 ºC fuego arriba y abajo, si el horno es de aire a 250 ºC. Poner un recipiente con agua para aumentar la humedad dentro del horno y hacer que la corteza esté más crujiente.

Hornear el pan y retirar el agua a los 10 minutos. Hornear al menos 20 minutos, si es una barra grande o una hogaza al menos 30 minutos.

Aquí os dejo la foto del pan de hoy…

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