Archivos

Tarta moto Valentino Rossi 2013

moto_rossi_2013

Ya hice una tarta con mi querida amiga Geno para su hija de la moto de Valentino Rossi (ver aquí), y este año no iba a ser menos; sólo que su mami y yo decidimos hacer una moto espectacular. Saqué en papel la imagen de la moto en tamaño A3 para usarlade plantilla y nos pusimos manos a la obra.

Geno preparó un bizcocho central rectangular de yogur y almendra y dos bizcochos circulares más bien pequeños de chocolate; y para el relleno preparamos un frosting de queso al que añadimos virutas de chocolate y una crema pastelera rosa con sabor a chicle., si si, sabor a chicle y he de reconocer que estaba buena jejeje.

El paso a paso:

1. Recortamos la imagen en papel de la moto en 3 piezas, las dos ruedas y la parte central de la moto. Superponemos las plantillas de papel sobre los bizcochos y recortamos.

DSCF7260c

DSCF7259c

Si las ruedas hay que hacerlas más pequeñas, corta con el cuchillo de sierra y luego raspa el bizcocho con un rallador hasta conseguir que quede redondito… os aviso, tendréis migas por tooodos partes, cuidado con el fondant!!

moto_rueda_cortarmoto_rueda_rallar

2. Hacemos las incisiones que queremos ver de la moto para dar efecto relieve con un cuchillo de punta.4.

DSCF7263c

3. Rellenamos la tarta.

DSCF7265c DSCF7266c

4. Cubrimos con fondant, marcando muy bien todas las incisiones del bizcocho y no dejando bolsas de aire (si te queda alguna pinchala con una aguja o palillo).

DSCF7268c

5. Con ayuda de la plantilla de papel, vamos recortando piezas de fondant y llevándolas a la tarta. Tienes que tener en cuenta que tu plantilla es plana y tu tarta está en 3D, por lo que algunas piezas tienes que hacerlas más grandes o acabarlas con algo de imaginación. Y ya! Cuanto más detalle, más bonita.

Geno se la llevó así:

DSCF7271c

Y el acabado final fue este, Espectacular!!!! Y su hija super impresionada y contenta.

moto_rossi_2013_leticia

Certificado Tartas de Celebración

tartas celebracion

Cuatro días inolvidables de curso de TARTAS DE CELEBRACIÓN

en el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia

de la mano de Miguel Señorís…

ha sido todo un lujo compartido con los mejores pasteleros de Valencia.

¿El resultado? estas fantásticas tartas:

TARTA SACHER:

Bizcocho, cremoso, mousse y glaseado tooodo de chocolate, y no un chocolate cualquiera,

cuenta con un chocolate negro manjari de la marca valhrona con un intenso sabor.

Tarta sacher

TARTA MI TIRAMISU:

Bizcocho de almendra, flan de mascarpone, mousse ligera de chocolate dulcey y glaseado de chocolate blanco.

Tarta mi tiramisu

TARTA PIECE MONTE:

Bizcocho de chocolate, pasta choux, crema de mantequilla de pistacho y cremoso de frambuesa,

y una rica decoración a base de frutas naturales y azúcar glas.

Tarta Piece Monte

TARTA OPALIS:

Coca de llanda de coco y piña, cremoso de coco y gelificado de fresa,

realmente sublime!!

Tarta opalis

TARTA CARAMELO PISTACHO:

Bizcocho capucine de cacao, torrija de pistacho, mousse de chocolate caramelia y glaseado de praliné.

Tarta caramelo pistacho

Ya estoy deseando ponerme a practicar!!

I Jornadas Navideñas en Valencia

El pasado 22 de Diciembre 2012 se celebraron en Valencia las primeras Jornadas Navideñas, un intento modesto por reunir y conocer a muchas de las que estamos inmersas en la pastelería creativa en esta preciosa ciudad. El ambiente estupendo, la organización complicada con toooda la gente que quería participar y que literalmente ya no cabía en la sala, y lo mejor sin duda, la compañía y las clases; qué siempre se aprende algo!!

Lo primero que os voy a dejar es un paso a paso de un osito de navidad:

oso_00

paso_a_paso_oso2

Y también un paso a paso de cómo pintar una galleta. La original de Lydia Granero:

galleta_00

paso_apaso_galleta_pintada2

Y para rematar aprendimos a hacer este simpático muñequito de Papá Noel.

Siento no tener el paso a paso, pero el tiempo no dió para más….

papa_noel

Modelando con Maisie Parrish

Pues si… no me lo creo ni yo!! pero hoy he ido a un curso con Maisie Parrish en Chic-cookies.

Maisie es una de las GRANDES (con mayusculas) del modelado. Pese a que su avión fue desviado a Alicante por la lluvia torrencial y llegó al hotel de Valencia a eso de las 4 de la madrugada ha dado su curso como una campeona. A sus setenta y tantos años, parece una mujer fuerte y es muy simpática, inglesa hasta la médula diría yo (jeje). Aprender de ella ha sido todo un honor. Sus manos modelan el fondant a una velocidad pasmosa y crea unas figuras fantasticas con mucho detalle.

Os adelanto que está traduciendo varios libros al español, que tiene un par de DVDs en inglés que explican su paso a paso (y por lo visto, con todo detalle) y además esta semana abre su propia escuela en Inglaterra. Os dejo un link al listado de libros.

En el curso hemos hecho un hada, la mia es la de la foto, pero en el vídeo (al final) podeis ver la de Maisie. Aún tendré que prácticar pero estoy muy contenta con el resultado. Mi hijo lo primero que me ha dicho al verla ha sido -ala, qué bonita!!- y luego se la queria comer… se me ha puesto una sonrisa en la cara que aún me dura.

Este es un resumen del proceso de elaboración de mi hada:

Y mi certificado:

Bizcochos perfectos II parte

Después d econtar todos los secretos que he podido recopilar para hacer un bizcocho perfecto… he encontrado algunos más y me parecen muy interesantes.

Si os interesa popdeis leer el articulo Trucos para hornear un pastel perfecto de http://www.utilidad.com

Os copio la información central:

Aunque cada maestrillo tiene su librillo, hay algunas pautas básicas que todo pastelero que se precie debe llevar a cabo para hornear un pastel.

Lo primero de todo es regular adecuadamente la temperatura del horno de acuerdo con el tamaño del molde. Cuando los recipientes son grandes, debemos usar temperaturas menores a 180 grados para que su cocción sea más uniforme. Por ejemplo, si el diámetro del molde es de 15 cm hay que hacerlo a 180 grados de temperatura, o a 160 grados si es de unos 25 cm.

Para que la masa no se quede dura, tras hornear un pastel, lo introducimos en un recipiente con agua y lo ponemos a cocer al baño maría durante unos 10 minutos. A continuación lo dejamos enfriar y obtendremos un pastel tierno y jugoso.

Para evitar que el pastel se nos pegue a la superficie del molde, debemos untar éste previamente con mantequilla o aceite. Posteriormente lo introducimos en el congelador durante un rato y ya lo tendremos listo para volcar nuestra masa en él. De esta manera evitaremos también que se queme el fondo.

Para realzar el sabor a la hora de hornear un pastel, le podemos añadir una pizca de sal. Esto es un secreto de los profesionales de la repostería que muy pocas amas de casa conocen.

Por último, para conservar adecuadamente nuestro pastel, podemos taparlo con un paño de cocina y unos trocitos de manzana.

Gremio de Confiteros de Valencia

Ya sabéis que estoy matriculada en el Gremio de Confiteros de Valencia para sacarme el título de pastelera.

Los alumnos hemos creado una página en facebook para colgar algunas cosillas de las que vamos haciendo, sobre todo fotos y vídeos.

Os dejo el link: https://www.facebook.com/AlumnosGremioConfiterosValencia

Y ya me contareis si lo que hacemos os parece interesante…  yo tengo que decir que me estoy divirtiendo mucho y sobre todo estoy aprendiendo un montón!!

 

De vuelta…

Hola a todos, el verano se pasa y poco a poco vamos regresando a la normalidad…

Quería contaros que los días 14-15-16 de Septiembre se prepara la Feria SUGAR´09 que pese al nombre que le han dado se celebra este año 2012 en MADRID.

Tengo muchas cosas que contar y espero poder recuperar las fotos que accidentalmente borré de una tarjeta para poder enseñaros algunas muestras de lo que he hecho (cruzando dedos!). Os adelanto que estoy experimentando con gominolas caseras, cupcakes, tartas tradicionales de yema, crema pastelera… Además me muero de ganas por comenzar el curso de pastelería del Gremio de Reposteros de Valencia en un par de semanas.

Nos vemos!!